マデラ酒のソース

Posted by admin ソース, 温製ソース Thursday, February 24th, 2011

音声レシピ

１）各種材料を用意し、玉葱、人参、パンチェッタは細切りにしておきます。
バターで玉葱、人参、パンチェッタを５分ほど炒め、強力粉を入れてさらに炒めます。
(写真上①②③)

２）そこにマデラ酒を入れ、半分ほどまで煮詰めます。
タイム、ローリエ、トマトペースト、デミグラスソースを加えて沸かします。
(写真上④⑤⑥)

３）沸いたら弱火にして３０分ほど、小まめに灰汁を取りながら煮込みます。
ポット等に濾して入れ、氷水に当てて急冷します。
(写真上⑦⑧⑨)
完成。
使う時は適量を鍋に取り火にかけて温め、塩で味を整えて、軽くバターを溶かしてとろみを付けます。