ブルッティ マ ブォーニのレシピ ブルッティ マ ブォーニのレシピ 卵白60g グラニュー糖200g ヘーゼルナッツ200g １）各種材料を用意します。(写真①) ヘーゼルナッツは生のものなら１８０℃のオーブンで均等に焼き色がつくまでこまめに混ぜながらローストします。 ミキサーに卵白を入れ最高速で泡立てます。(写真②) グラニュー糖を三回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます(写真③) ２）メレンゲを立てている間にローストしたヘーゼルナッツをフードプロセッサーにかけ、少し粗さが残る程度に刻みます。 (写真④⑤) メレンゲは卵白とグラニュー糖の分量から１０分立ちにはなりません。 持ち上げるとゆっくりと垂れる程度まで泡立てます。(写真⑥) ３）メレンゲをボールに移して、ヘーゼルナッツを加えます。 (写真⑦⑧) さっくりとまんべんなく混ぜ合わせます。(写真⑨) ４）ボールから手鍋に移し、弱火にかけて加熱します。 初めはゴムベラですくうと、とろりと垂れる程度の硬さです。 (写真⑩⑪⑫) ５）鍋肌に当たる部分をしっかりとこそげとりながら加熱を続けます。(写真⑬) ゴムベラですくうと垂れずに留まり、ナッツの角がくっきりとしてきます。(写真⑭) 火から外し、予熱で火が入り過ぎる前にオーブンシートを敷いた天板にスプーンを二本使って適当な大きさに取り分けていきます。 (写真⑮～⑯⑰⑱) ６）天板に少しずつ間隔を空けて並べたらオーブンに入れ焼き上げます。 ７）１６０℃のオーブンで２５～３０分ほどしっかりと焼き色が付き中がカリッと乾燥するまで焼き上げます。(写真⑲⑳) 完成です。…

小麦粉を使わないスポンジケーキのレシピ・ +1 ボタンとは、ユーザーが気に入ったコンテンツを Google 検索でおすすめできる機能です。 音声レシピ ダウンロード: [小麦粉を使わないスポンジケーキ mp3] [小麦粉を使わないスポンジケーキ ogg] [Your browser does not support HTML5 audio.] 小麦粉を使わないスポンジケーキ 全卵240g 卵黄　50g 粉糖180g 米粉(ケーキ用)200g コーンスターチ20g 小麦粉を使わないのでアレルギーの方でも食べられるスポンジケーキです。スポンジケーキまたはパータ・ジェノワーズ。 １）各種材料を用意します。(写真①) 全卵、卵黄、グラニュー糖をケンミックスのボールに入れ、回し始めます。(写真②) 最高速のまま１０～１２分ほど泡立てます。(写真③) 泡立ち具合は好みで調節するといいですが、最高でも１５分程度のものです。 ２）全体がしっかりと泡立ちもったりとしてきます。(写真④) そこで一度低速で回し、粗く立った大きな気泡を潰していきます。 目安は２～３分程度です。(写真⑤) ボールを外し米粉とコーンスターチを合わせたものをふるいにかけて３回に分けて加え、その都度ゴムベラでサックリと下から上に返す様に混ぜ合わせます。(写真⑥) ３）ダマを作らないようにしっかりと、且つ気泡を潰さないようにさっくりと、混ぜ合わせます。(写真⑦) 直径１８cmの型２台にバター（分量外）を塗り、オーブンシートをひいておきます。(写真⑧) ⑦の生地を⑧の型に流し入れます。(写真⑨) ４）型を台の上で何度か叩きつけ、中に溜まった大きな気泡を潰します。(写真⑩) １６５℃のオーブンで３０分焼きます。(写真⑪) 焼き色が付いたら竹串で中央をついて抜いた時に生地が付いてこないか確認する。付いてこなければ火が入った証拠です。(写真⑫) オーブンから出した型はまた台に軽く叩きつけ中の熱で膨張した空気と外の空気を入れ替えます。 萎むのを防止できます。 生地は冷ましてから型から外し、切り分けて使います。 完成です。…

マロンのブラウニーのレシピ・ +1 ボタンとは、ユーザーが気に入ったコンテンツを Google 検索でおすすめできる機能です。 音声レシピ ダウンロード: [マロンのブラウニー mp3] [マロンのブラウニー ogg] [Your browser does not support HTML5 audio.] マロンのブラウニー ブラウンシュガー１６５g バター220g チョコレート７０％130g ココア20g 薄力粉60g ベーキングパウダー3g 卵Lサイズ　２個 シロップ漬けのマロン120g ラム酒20cc 1） 型にバターを薄くぬりオーブンペーパーを敷く 2） マロンを水で洗い大き目のみじん切りにする（そのままでは甘すぎる為） 3） チョコレートを刻み、ボールにバターと刻んだチョコレートを入れ湯煎で溶かす 4） 卵を割りほぐし砂糖を入れ全体が混ざるように混ぜる 5） 溶かしたチョコレートを４）のボールに入れ混ぜ合わせる 6） 薄力粉とベーキングパウダーをふるい、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる 7） ６）に刻んだマロンとラム酒を入れる 8） 型に流しいれ、１８０℃のオーブンで約２５～３０分ほど焼く（オーブンにより時間は変わりますので焼き加減を見ながら調整してください） ので焼き加減を見ながら調整してください） 9） 焼きあがったら型のまま冷まし、少し冷めたら型からはずしてケーキ台の上で冷まします　 10） フルーツなど添えて、お皿に盛り付けてできあがり…

カタラーナのレシピ 音声レシピ ダウンロード: [カタラーナ mp3] [カタラーナ ogg] [Your browser does not support HTML5 audio.] カタラーナ 牛乳1500g 生クリーム３８％750g グラニュー糖600g 卵Ｌサイズ15ヶ バニラオイル2g １）鍋に牛乳と生クリームを６０℃まで温める。 ボウルにグラニュー糖と卵、バニラオイルを入れ、泡立てない程度にしっかりと混ぜ合わせます。 (写真上①②③) ２）温めた牛乳と生クリームを卵とグラニュー糖を合わせたボウルにゆっくりと混ぜながら流し入れます。 泡がたったら泡をすくって取り除く。 (写真上④⑤⑥) ３）パスワール(またはシノワ等)で漉してからココットなどの型に流します。 (写真上⑦⑧⑨) ４）オーブンは８５℃のスチームで、２２分。 スチーム機能がなければバットの中に熱湯を入れて、湯煎焼きにする。 オーブンに入れる前にバーナー等で泡をきれいに消してから。 水が入らないように表面にラップをしてから入れます。 オーブンから出したら常温で粗熱を取ってから氷をあてるか、冷蔵庫で冷やし固めます。 ５）デコレーションはお好みで。 クリームやソース、またはクレームブリュレの様にカソナードをかけてバーナーで焼く等 完成。…

カスタードクリーム（プレーン）のレシピ 音声レシピ ダウンロード: [カスタードクリーム レシピ mp3] [カスタードクリーム レシピ ogg] [Your browser does not support HTML5 audio.] カスタードクリーム レシピ 牛乳400g 生クリーム３８％100g グラニュー糖125g コーンスターチ25g 米粉（ケーキ用）25g 卵黄150g このカスタードクリームは香りなどを一切付けていないものです。 香りはカスタードを使う直前につける事が理想的である為、使用する際にエッセンスや、バニラ、リキュールなどと合わせて使用してください。 １）生クリームと牛乳を沸騰直前まで温める。 ケンミックスに卵黄とグラニュー糖を軽く合わせてから、コーンスターチと米粉を加えて３～４分しっかりと混ぜます。 (写真上①②③) ２）牛乳と生クリームを温めた鍋の中にケンミックスの中身を移して強火にしてしっかりと混ぜ合わせます。 (写真上④⑤⑥) ３）そのまま火にかけているととろみがつき、ポコポコと湧き出します。 ポイントは鍋肌に焦げ付かないようにしっかりとゴムベラ等を使ってしっかりと混ぜ続ける事。 つやが出てきたら少し味を見て粉臭さが無くなっていればバットに移して氷水を当てて急冷する。 表面が乾燥しないようにラップをぴったりとくっつけて覆う。 完成。 (写真上⑦⑧⑨)…

タルト生地のレシピ 音声レシピ ダウンロード: [タルト生地 mp3] [タルト生地 ogg] [Your browser does not support HTML5 audio.] タルト生地 強力粉500g 薄力粉500g グラニュー糖400g 卵黄450g バター420g １）材料を各種ボールに用意し、ケンミックスのボールに常温に戻したバターとグラニュー糖を入れてポマード状になるまで混ぜます。(写真①②③) ２）そこに卵黄を混ぜながら少しずつ入れて、しっかりとつないでいきます。(写真④⑤) 別の大きめのボールに粉をふるって入れておき、そこに生地を入れて手で混ぜ合わせていきます。(写真⑥) ３）ひとまとまりになったら混ぜすぎないようにバットなどに入れてラップをして冷蔵庫で３～４時間寝かせます。 ４）冷蔵庫から取出し適量を打ち粉をして５mm厚ほどに伸ばし、タルト型にバターを塗って打ち粉をしたものに移します。(写真⑦⑧⑨) ５）底が膨らまないようにフォークで万遍なく穴をあけてオーブンシートをのせてタルトストーンで押さえます。(写真⑩⑪) １７０℃のオーブンで１５分焼いた後、オーブンシートとタルトストーン取り除き再度３～４分焼き色をつけます。 オーブンから出して冷ませば、あとはクリームや生地を流して使えます。…